Ingredientes :
- 1 maceta de espárragos trigueros (buen manojo)
- Aceite de oliva
- Una gran rebanada de pan
- 100 grs. de judias verdes cocidas.
- Agua y sal
- 4 huevos
- 1 cucharadita de pimentón
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Ingredientes :
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Limpiar los espárragos,
troceándolos a mano, eliminando la parte mas
dura. Darles un hervor en agua con sal.
Aparte, en una cazuela, sofreír en aceite
unos trozos de pan y un diente de ajo, sacándolos.
Mojarlos en un mortero con unas gotas de vinagre
y agua. Echar en el aceite que queda en la cazuela
los trozos de espárragos, con unos dientes
de ajo cortados, y una cucharadita de pimentón,
agregando el majado anterior. Cuando se calcule
que están blandos los espárragos,
escalfar los huevos sobre la cazuela, y apartar
a los cinco minutos cuando los huevos cuajen.
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