Estofado de cordero

Ingredientes :

  • 750 gr. de espaldilla de cordero
  • 4 nabos.
  • 4 zanahorias.
  • 2 patatas medianas.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 100 gr. de guisantes desgranados.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Perejil.
  • 1 hojita de laurel y otra de tomillo.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Sal, pimienta.
  • 1 pastilla de caldo y una ñora pequeña.

Elaboración :

Limpia los navos y las zanahorias, córtalos en rodajas y cuécelos en agua y sal junto con los guisantes desgranados. Escurre y reserva. Durante la cocción de las legumbres corta el cordero en trozos y rehógalos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite. Cuando esté dorado añádele la cebolla y el perejil bien picadito, los ajos machacados junto con la ñora, el vino blanco, el laurel y el tomillo. Sazónalo con pimienta y nuez moscada. Diluye la pastilla en 1 vaso y 1/2 de agua y agrégalo al cordero, dejando cocer 20 minutos; incorpora las patatas troceadas, sazona y reanuda la cocción 20 minutos más. Añade las verduras rehogadas en mantequilla.

Recuerda :

Las ñoras son pimientos secos.

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