Ingredientes :
- 6 filetes gruesos de lomo.
- 1 cuenco de besamel muy espesa.
- 50 gr. de pasas de Corinto.
- 50 gr. de queso rallado.
- 1 vasito de Oporto.
- 4 tomates.
- 1 cebolla.
- 1 ramita de apio.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal y Pimienta
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Ingredientes :
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Corta por la mitad los filetes de lomo sin separarlos del todo. Pon en remojo las pasas en el Oporto durante 30 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva el vino. Mezcla la besamel, el queso rallado y las pasas. Rellena el interior de cada filete de lomo con esta preparación y envuélvelos uno a uno en papel de aluminio. Cuécelos a horno fuerte durante unos diez minutos por cada lado. Calienta el aceite en una sartén y rehoga en ella la cebolla rallada. Antes de que empiece a tomar color, añade el apio trinchadito, los tomates rallados y un chorrito de vino de la maceración. Tápalo y deja cocer 30 minutos, sazona con sal y pimienta. Retira los filetes del papel y baña con la salsa pasada por el chino.
La carne de cerdo mengua al cocinarse. Hay que tenerlo en cuenta al calcular las cantidades en función del número de comensales o la composición del plato.
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