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Ingredientes :
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En un mortero majar
cominos, clavos, pimientos y los ajos cortados de
una cabeza. Limpiar el menudo y lavarlos muy bien
todos los ingredientes del cerdo. Se pica el menudo.
Poner un poco de agua al fuego, y echar los garbanzos,
todo el menudo, el aceite, la sal, laurel, cebolla,
una cabeza de ajos, pimentón y todos las especies
majadas anteriormente.
Cerrada la cacerola, se pone a hervir durante una
hora, hasta que todo quede tierno. Los garbanzos se
habrán puesto a remojar la noche anterior.
Se añaden las patatas troceadas y se deja al
fuego unos veinte minutos más.
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