Ossobuco a la Corinto
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Ingredientes para 4 personas
:
- 1 Kg. de osobuco cortado en cuatro
partes
- El zumo de un limón y la ralladura
de una naranja
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande rallada
- 1 zanahoria grande rallada
- 2 tomates medianos pelados y picados
- 100 gr. de pasas de Corinto
- 1 cucharada de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de caldo
- 1 cucharada de maicena
- Sal
- Pimienta
- Nuez muscada
Para la guarnición :
- 300 gr. de arroz cocido,
- 1 pellizco de azafrán.
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Elaboración :
Poner los osobucos
en una fuente, sazonarlos con sal y pimienta y un
pellizco de nuez moscada. Rociarlos con el zumo de
limón y dejarlos en adobo durante 1/2 hora.
Poner las pasas en remojo para que se hidraten y
luego picarlas muy menudas. Dorar la carne por ambos
lados, en una cacerola, en el aceite bien caliente.
Agregar la cebolla, la zanahoria y el tomate y rehogar
durante 2 ó 3 minutos. Echar el azúcar,
la ralladura de naranja, el caldo y el jugo en que
se adobó la carne. Mezclar bien, tapar la
cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que estén
tiernos. Si hiciera falta, añadir más
caldo. Cuando la carne esté en su punto, retirarla
de la cacerola y espesar la salsa con la maicena
diluida en 1/2 taza de agua. Servir los osobucos
cubiertos con la salsa y acompañados con el
arroz hervido con el azafrán.