Ossobuco a la Milanesa

Ingredientes para 4 personas : 4 trozos de ossobuco 6 tomates pelados despepitados y machacados 3 zanahorias 1,5 dl. de vino blanco seco 0,5 dl. de vermouth blanco seco 3 cebolletas 2 dientes de ajo 4 cucharadas (soperas) de harina 3 trocitos de piel de limón 3 cucharadas de caldo 1 cucharada de maicena Un poco de mejorana Basilisco Tomillo Laurel Sal Pimienta

Elaboración :

Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes.

Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos.

Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados.

Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción.

Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras y los ossobucos. Añadir también, en ese momento, los trocitos de la piel del limón.

Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min.

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