Ingredientes :
- 1 paletilla o pierna de cordero
- 1 ananá
- 1 manzana
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 copas de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr. de manteca
- Piolín de cocina
- Aceite
- Sal
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Ingredientes :
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Deshuesa la paletilla
o cuarto delantero, sazona bien y enróllala
como si fuera un matambre. Átala con el piolín
y colócala en una placa con la cebolla y el
ajo picados, chorrito de aceite y el vino blanco. Ásala
el horno a 200° durante una hora.
Mientras tanto y para la guarnición, corta
por la mitad el ananá y sácale la
carne sin romperla. Corta ésta en triángulos,
pela la manzana y quítale el corazón
y trocea.
Derrite la manteca en una sartén amplia y
saltea la fruta. Sazónala y colócala
dentro del ananá. Calienta bien el coñac,
vierte sobre el ananá y flambea allí mismo.
Una vez hecha la carne, retira del horno la paletilla
y vierte el jugo de cocción, la cebolla y
el ajo en una procesadora. Procesa la salsa y reserva.
Quita el piolín de cocina de la paletilla
y corta en rodajas no muy finitas, pero tampoco
muy gruesas. Salsea y sirve con el ananá en
su envase y el penacho, como decoración.
| Temporada: | Primavera | Bebida: | Tinto |
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