Ingredientes :
- 3 kg. de rabo de toro
- 2 kg. de tomates
- 2 kg. de cebollas
- 8 dientes de ajo
- 3/4 l. de vino de Jerez
- Aceite de oliva
- Pimienta molida
- Azafrán
- Sal
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Ingredientes :
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Limpiar bien la grasa de los trozos de rabo. Refreír cebollas cortadas en aceite, hasta dorar. Echar el rabo en una olla, y agregar la cebolla refrita, sal y un poco de azafrán, rehogándolo al fuego unos quince minutos. Añadir el vino, y dejar cocer a fuego lento unas dos horas. Si se hace en olla a presión, serán 40 minutos. Dejar reposar un par de horas, y calentar para servir, acompañado por patatas fritas.
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