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Ingredientes :
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Limpia los pimientos.
Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos
con un chorro de aceite, sálalos e introduce
en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando
estén hechos, deja que se templen, pélalos,
córtalos en tiras y resérvalos.
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones
entre las vértebras para no astillar el
hueso. Sazona la carne, pásala por harina
y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y
ponlas a pochar en la olla rápida. Añade
unos granos de pimienta negra en grano. Vierte
el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos
de rabo y ciérrala. Deja cocer durante
30-40 minutos. Retira los trozos de carne y pasa
la salsa por el pasa purés. Pon la salsa
en una olla e introduce la carne.
Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente
y añádelo a los pimientos. Riégalos
con un chorro de aceite y sálalos. Sirve
en una fuente los pimientos y en otra el rabo
espolvoreado con perejil picado.
La carne tiene que estar muy hecha y se tiene
que separar fácilmente del hueso. Este
tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen
que se preparen de víspera y calentarlos
en el momento de servir.
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