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Ingredientes para 6 personas :
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Se le quita a la carne
todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 ó 4
centímetros. Se pone al fuego en una sartén
con 15 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente,
se pasan seis trozos de carne por harina y se fríen
hasta dorarlos. Se sacan con una espumadera (bien
escurridos) a una cazuela y se fríen otros
seis trozos, siguiendo de esta forma hasta freírlos
todos.
Se quita el aceite de la sartén, dejando
solo seis cucharadas, y se fríen la cebolla
y el ajo muy picaditos. Una vez fritos, se vierten
sobre la carne que se halla en la cazuela y se
pone ésta a un lado del fuego para que se
vaya haciendo lentamente. A los 15 minutos se añaden
el azafrán los guisantes y las zanahorias,
cortadas a diente de ajo, mas el vaso de vino blanco,
dejándolo que siga cocinándose 10
minutos más. Se cortan a diente de ajo las
patatas, y con el aceite que anteriormente se ha
sacado de la sartén ( 9 cucharadas) se ponen
a freir en frío, dejándolas durante
10 minutos que se vayan friendo lentamente. Se
escurren bien y se añaden al guiso con las
6 cucharadas de salsa de tomate. Se revuelve bien
con una espumadera y se le agrega agua hirviendo,
sin llegar a cubrir el guisado, dejándolo
hervir hasta que todo esté muy tierno, sazonándolo
con sal. Una vez condimentado, se coloca en una
fuente o cazuela de barro y se espolvorea con el
perejil picado y se sirve.
Este plato puede guisarse igualmente con tapa, barbilla o aguja en lugar de costilla.
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