Ingredientes :
- 1.500 gr. de redondo de ternera
- 200 gr. de uvas de Vinalopó
- 200 gr. de jamón
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 2 vasos de vino tinto
- 2 vasos de caldo
- Aceite virgen extra Hojiblanca
- Sal
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Ingredientes :
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Ata el redondo y salpimiéntalo.
Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dóralo
bien y guísalo durante 30 minutos a fuego
suave.
Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas
y los ajos pelados y enteros. Añade la
harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el
caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos.
Con una batidora tritura la salsa y pásala
por un chino. Colócala nuevamente en la
cazuela.
Trincha el redondo en lonchas y colócalo
en la cazuela.
Pica el jamón en tacos y rehógalo
en una sartén con un poco de aceite. Separa
las uvas del racimo, límpialas en un bol
con agua y sécalas con papel de cocina.
Incorpóralas a la sartén y
Saltea brevemente. Añade todo a la cazuela
del redondo.
El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.
| Temporada: | Todo el año | Bebida: | Rosado |
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